胡
明明 博士，助理研究员，硕士生导师（学术型）
·学习和工作经历：
2021.09-至今，江西师范大学国家淡水鱼加工技术研发专业中心，助理研究员
2017.09 - 2021.06，南昌大学，食品科学与工程，博士
2014.05-2021.06，大马棕榈油技术研发（上海）有限公司，项目经理
2012.07-2014.05，天津龙威粮油工业有限公司，研发工程师
2009.09 - 2012.06，南昌大学，食品科学，硕士
2005.09 - 2009.06，南昌大学，食品质量与安全，本科
·研究兴趣、领域：
水产品精深加工与高值化综合利用
·近5年代表性论文：
[1]Le Xin, Mingming Hu, Xin Ma, Shimin Wu*, Jun Hao Yoong, Shiqing Chen, Azmil Haizam Ahmad Tarmizi, Guowen Zhang. Selection of 12 vegetable oils influences the prevalence of polycyclic aromatic hydrocarbons, fatty acids, tocol homologues and total polar components during deep frying [J]. Journal of Food Composition and Analysis, 2022, 114: 104840. (共同一作)
[2]张权, 吴思纷, 宁舒娴, 彭斌, 李金林, 胡明明*. 3种淡水鱼内脏粗鱼油品质及挥发性风味成分分析比较[J].食品工业科技, 2022.（网络首发）
[3]胡明明,张权, 宁舒娴, 吴思纷, 张国文*, 胡兴. 西式快餐用煎炸油质量近红外快速检测模型的建立研究[J].食品工业科技, 2022, 43(11): 11-17.
[4]Mingming Hu, Miao Zhu, Le Xin, Guowen Zhang*, Shimin Wu, Xing Hu, Deming Gong . Change of benzo(a)pyrene during frying and its groove binding to calf thymus DNA [J]. Food Chemistry, 2021, 350: 129276.
[5]Mingming Hu, Kailin Pan, Yueting Niu, Shiqing Chen,Jun Hao Yoong, Azmil Haizam Ahmad Tarmizi. Comparative assessment of thermal resistance of palm stearin and high oleic blended oil when subjected to frying practice in fast food restaurants [J]. Journal of Oil Palm Research, 2020, 32 (1): 90-102.
[6]Yejun Zhong, Xiaoyue Xiang, Xiaohuang Wang, Yu Zhang, Mingming Hu*, Tingting Chen*, Chengmei Liu. Fabrication and characterization of oil-in-water emulsions stabilized by macadamia protein isolate/chitosan hydrochloride composite polymers [J]. Food Hydrocolloids, 2020, 103: 105655.
·科研项目：
国家自然基金项目（31801470）
江西省教育厅科技研究项目（GJJ210322）
马来西亚棕榈油总署基金项目（PORTSIM 070/2019；PORTSIM 065/2018；PORTSIM 064/2018；PORTSIM 058/2017；PORTSIM 049/2016；PORTSIM 048/2016；PORTSIM 042/2015）
·荣誉、奖励及参加学术团体的情况：
2018年鱼罐头产品获得马来西亚29th International Invention, Innovation & Technology Exhibition（ITEX 2018）银奖1项（排名第1）；授权实用新型专利2项。
·联系方式：
地址：江西省南昌市紫阳大道99号国家淡水鱼加工技术研发专业中心203室
电话：15692179733
邮箱：2006abc-hmm@163.com